Viss sākās pirms dažiem gadiem, kad viesojos pie savas tantes nelielā piejūras pilsētiņā. Viņa vienmēr prata uzburt galdā tādus brīnumus, ko nevar nopirkt nevienā restorānā
Tajā vakarā uz galda bija vienkārši vārīti kartupeļi un kaut kas, kas izskatījās pēc parastas siļķes ar sīpoliem. Taču, tiklīdz es nogaršoju pirmo kumosu, es sapratu – tā nav parasta zivs. Tā burtiski kusa mutē, un garšvielu līdzsvars bija tik perfekts, ka es neviļus pajautāju: “Kurā veikalā tu šo pirki?” Tante tikai pasmējās un noteica: “Mīļais, labu siļķi veikalā nemeklē, to pagatavo pats ar mīlestību!”
Viņa mani aizveda uz virtuvi un parādīja šo vienkāršo, bet ģeniālo metodi. Izrādās, noslēpums nebija sarežģītās tehnikās, bet gan pareizajās proporcijās un pacietībā, ļaujot marinādei pilnībā atdzist, pirms tā sastopas ar zivi. Kopš tās dienas es vairs nekad nepērku gatavās marinādes. Šī recepte manā ģimenē ir kļuvusi par tradīciju, un katru reizi, kad to gatavoju, es atceros tantes virtuvi un to, cik maz vajag, lai radītu kaut ko patiesi izcilu.
Pirmais solis
Pirms ķerties pie darba, svarīgi saprast, ka mājās gatavota siļķe ir ne tikai garšas, bet arī veselības jautājums. Veikalā nopērkamie izstrādājumi bieži ir pārsātināti ar konservantiem un etiķi, kas nomāc zivs dabisko aromātu. Izvēloties svaigi sasaldētu siļķi, pievērsiet uzmanību tās mugurai – tai jābūt biezai un stingrai, bet acīm – gaišām.
Šī recepte izmanto maigo ābolu etiķi, kas nevis “izēd” zivi, bet gan padara tās tekstūru zīdainu. Koriandrs un smaržīgie pipari piešķir to klasisko “vecmāmiņas virtuves” smaržu, kas liek siekalām saskriet mutē jau procesa laikā. Pacietība ir galvenā sastāvdaļa: tieši 24 stundu miera periods ledusskapī ļauj garšvielām iesūkties līdz pat asakai, padarot pat sīkos kauliņus mīkstus un nemanāmus.
Aizgājām paēst uz Šašliks Nr.1, runa nav par iestādi, bet par čali un to ko viņš man palūdza
Sāliet siļķi mājās! Sālīšanas recepte ir ļoti vienkārša un neprasa daudz laika un pūļu. Galvenais — izvēlēties kvalitatīvu siļķi. Es jums apliecinu, ka tik garšīgu siļķi jūs vēl nebūsiet baudījuši, veikalā tādu neatradīsiet.
Pagatavošanas process:
Noņemiet asti, galvu, izņemiet visu, kas nav vajadzīgs un noskalojiet zivi zem auksta ūdens. Sagrieziet siļķi gabalos.
Sagrieziet sīpolu un ielieciet burkā, veidojot pirmo kārtu.
Pēc tam pievienojiet siļķi un dilles (var izmantot kaltētas dilles).
Tālāk atkal lieciet daļu sagriezto sīpolu, dažus siļķes gabaliņus un dilles. Atkārtojiet šo procesu, mainot kārtas, līdz visas sastāvdaļas ir izmantotas.
Gatavojam marinādi:
Katliņā ielejiet 250 ml ūdens. Pievienojiet 2 ēd.k. augu eļļas, 2 ēd.k. 6% ābolu etiķa, 1 ēd.k. sāls, 1 tējk. cukura, 0,5 tējk. melno piparu graudu, 3 smaržīgos piparus, 0,5 tējk. koriandra un 2 lauru lapas.
Uzvāriet marinādi un obligāti to pilnībā atdzesējiet. Pārlejiet siļķi ar atdzesēto marinādi. Uzlieciet vāku un novietojiet aukstā vietā uz 24 stundām. Pārliecinieties, ka siļķe tiek glabāta ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.
Rezultātā jūs iegūsiet izcili maigu mazsālītu siļķi.
Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
Siļķe — 1 gab. Sīpols — 1 gab. Ūdens — 250 ml Augu eļļa — 2 ēd.k. Ābolu etiķis 6% — 2 ēd.k. Sāls — 1 ēd.k. Cukurs — 1 tējk. Piparu graudi — 0,5 tējk. Koriandrs — 0,5 tējk. Smaržīgie pipari — 3 gab. Lauru lapa — 2 gab. Dilles (labāk svaigas, bet ja nav var arī kaltētas)
👌 Kā jums patīk šāda recepte? Vai esat gatavs izmēģināt īstu, mājās marinētu siļķi un salīdzināt ar veikalā nopērkamo? Esat gatavs, ka veikala siļķi vairs nevelēsities pirkt?
Kāpēc jums obligāti jāizlasa raksta otrā daļa?
Daudzi domā, ka siļķe ir tikai uzkoda, taču patiesībā tas ir kulinārijas audekls, uz kura var radīt šedevru. Pirmajā daļā mēs uzzinājām tantes slepeno recepti, bet vai zinājāt, ka ir trīs kritiskas kļūdas, kas var sabojāt pat vislabāko marinādi?
Raksta otrajā daļā mēs atklāsim profesionāļu viltības: kā panākt, lai siļķe nebūtu par sāļu, kāpēc daži kulināri marinādei pievieno slepenu “saldskābo” komponenti un kā pasniegt šo zivi tā, lai pat lielākie skeptiķi lūgtu papildporciju. Uzziniet, kādas piedevas padarīs jūsu mājās sālīto siļķi par vakara zvaigzni un kā to uzglabāt, lai tā saglabātu svaigumu vēl ilgāk!
Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk
